郭爾行
進食，是生物為了維持生命力而進行的攝取營養和能量的活動，這也是所有動物的基本本能。儘管飲食的初衷只是為了生存，但中國古代的先人們對此進行了深入的研究。
所謂「民以食為天」，從先秦時期開始，中國人的飲食文化和習慣經歷了巨大的變革。如食材的選擇、烹飪技巧、飲食習慣、口味偏好以及相關的禮節都在不斷地演變中。其中，中國的菜系的多樣性令人驚嘆，從魯菜、川菜、粵菜到蘇菜等四大菜系，如果深入研究，其實還可以細分出八到十種以上的菜系，這在全世界都是罕見的。中國菜的特點可以用「色、香、味、意、形」五個字來概括，這也被稱為「國菜五品」。中國菜的香氣濃郁，並會根據各地的風味來調整調味料的使用。在這個豐富多彩的飲食文化背景下，澳門這個特別行政區的獨特魅力就顯得尤為突出，它是中西文化交融的結晶，既保留了各自的特色，又融合了彼此的精華。
正因為這種獨特的文化交融，澳門的美食風味也變得獨一無二。我最喜歡的是澳門的土生葡菜。這是澳門的特色美食，起源於澳葡時代，如葡撻、葡國雞、馬介休球等。這些菜式並非完全由葡萄牙引入，而是結合了中葡兩地的飲食文化，形成了獨具特色的澳門菜。在葡國菜中，馬介休是一種非常重要的食材，甚至可以說一道菜若沒有了馬介休，它就不能稱之為葡國菜。馬介休的鹹度，其實遠遠超出中式咸魚的味道，這種天然風味的魚類，在澳葡美食中一直發揮著重要的作用。
而在甜點中，最著名的莫過於葡式蛋撻。這款奶油酥皮點心的餡料，可謂與傳統的蛋塔有所不同。傳統蛋撻的內餡是由雞蛋和糖水製成的布丁餡，而葡式蛋撻則是用牛奶和鮮奶油所製成，烘烤後會形成不規則的焦斑，香味更加濃郁。同時，蛋撻皮的酥脆口感與內餡的滑順相互結合，充分展現了葡式甜點的獨特滋味，這也成為了澳門人心中最美好的記憶，更是我生長在澳門最大的幸福。