善俊
陽春三月，正是春暖花開的時節，此時，也正是吃薺菜的好時候。薺菜，是生長於田野或庭園裏的一種野菜，有的人甚至將其稱為「野菜之王」。現代人愛吃薺菜，古人亦然。
一、春在溪頭薺菜花
據說，早春和薺菜更配呦！
南宋詞人辛棄疾就很喜歡鄉間的薺菜，他在《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》中便寫道：「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。」薺菜生長在桃李花開的時候，然而，城裏的桃花李花都害怕風雨的摧殘，而鄉間溪頭的薺菜卻不畏風雨、朝氣蓬勃地生長著。正是薺菜花開，讓詞人感受到了早春明媚的春色。
此外，在《鷓鴣天·遊鵝湖醉書酒家壁》中，辛棄疾還寫道：「春日平原薺菜花，新耕雨後落群鴉。」春天來了，薺菜花開滿田野，土地耕好了，又適逢春雨落下，群鴉落在新翻的土地上覓食，大地充滿了生機，這真是一幅愜意的早春美景圖。
元代詩人楊載有一年早春到了當時的大都（今北京），看到積雪消融時生長出來的薺菜，於是寫道：「城雪初消薺菜生，角門深巷少人行。柳梢聽得黃鸝語，此是春來第一聲。」（《到京師》）北方的冬天寒冷而漫長。但積雪剛剛消融，便有幾處叢生的薺菜破土而出了，再加上一聲清脆的黃鸝叫聲，這正是春天的敲門聲啊！
盛開在早春的薺菜，往往象徵著生機與希望，薺菜花盛開的時候，也意味著一年忙碌的農事要開始了。
二、美味的薺菜
中國人食用薺菜的歷史悠久，早在《詩經·穀風》上便提到：「誰謂荼苦，其甘如薺。」誰說苦菜味最苦，在我看來甜如薺菜。
薺菜滋味鮮美，吃法多樣，不過對於眾多古代吃貨來說，薺菜最流行的吃法大概就是熬羹了。宋代詩人許應龍寫道：「撥雪挑來葉轉青，自刪自煮作杯羹。」（《薺菜》）隆冬的積雪逐漸融化，田野裏冒出了新綠，那正是初春的薺菜呀！撿拾薺菜做羹，品嘗來自春天的味道。
南宋詩人陸遊特別喜歡吃薺菜，他甚至曾經誇讚道：「殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。」（《冬夜讀書示子聿》）殘雪消融之後園子裏的薺菜遍地都是，將薺菜和穀子稻米熬成羹，其美味遠勝山珍海味。
明代戲曲家兼養生學家高濂在他的養生專著《遵生八箋》裏也記載了薺菜的吃法，其中他還提到了薺菜餅，其實這和韭菜餅的做法一樣，只不過把韭菜餡替換成了薺菜餡罷了。
當然了，對於吃貨們來說，薺菜的吃法多種多樣，甚至可以變換無窮，但無論做成什麼花樣，薺菜都能給人們帶來數不盡的舌尖歡樂。
三、薺菜的品質
作為一種隨處可見的野菜，薺菜是親民的。唐代安史之亂後，當時的宦官高力士被李輔國陷害，流放至黔中道。高力士途徑巫州時見到田間的薺菜十分繁盛，但鄉間百姓卻懶得吃，他由此觸景生情：「兩京作斤賣，五溪無人采。」（《感巫州薺菜》）意思是薺菜在長安、洛陽這種大都市得論斤賣，而在偏遠農村卻遍地都是，人們還不稀罕吃。其實，高力士是用薺菜自喻：權傾天下時人人都來巴結，如今被流放了就無人理睬了。換個角度，這倒說明了薺菜的分佈廣泛，無論天南地北，都能見到薺菜的影子。
薺菜的生命力也很頑強，有一年天旱，蘇軾便以薺菜充饑：「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。」（《次韻子由種菜久旱不生》）意思是天旱無雨，只好繞著麥田找薺菜，然後到周圍的廟裏熬野菜羹吃。
春到人間薺菜香。陽春三月，怎離得開薺菜的點綴，讓我們從古人的詩文裏品味薺菜的鮮美，將這美好的春光留住。